Żytnie racuchy na zakwasie

Pyszniutkie! Uwielbiałam gdy moja mama robiła mi swoje popisowe słodkie racuszki z jabłkiem. Pewnego dnia, gdy już byłam na diecie, powiedziała, że wyczaruje mi takie, które bez obaw będę mogła zjeść. Co prawda nie są z jabłkiem, bo jak się okazało ciasto nie chce przyjąć żadnego owocu, ani nie smakują jak klasyczne racuchy, ale są wspaniałą odskocznią od mięsnych obiadów.

Wcześniej jednak będziemy musieli się trochę napocić. Wszystko rozchodzi się o zakwas, który trzeba przygotować o wiele wcześniej. Jednak gdy już zrobimy go więcej, pozostanie nam tylko dokarmianie go na bieżąco oraz przygotowywanie zaczynu na dzień przed racuchową zachcianką. Na koniec polewam je odrobiną jogurtu i kładę owoc. Tym razem dodałam czerwoną porzeczką, którą uprzednio rozgniotłam widelcem. I właśnie takie smakują mi najbardziej! Są przepyszne! :D

Składniki:

• mąka żytnia
• woda
• 1 łyżeczka stewii 
• 2 jajka
• opcjonalnie: jogurt naturalny oraz owoc

Warto się także zaopatrzyć w wagę.

Najpierw musicie zrobić zakwas:

I. Rozmieszać w litrowym słoiku: pół szklanki mąki żytniej oraz pół szklanki wody. Zostawić przykryte na 12 godzin. Ważne, by nie stało w przeciągu.

II. Następnie dodaj pół szklanki mąki żytniej i tyle samo wody. Wymieszaj i odstaw na 24 godziny

III. Po upłynięciu 24h dodaj łyżkę mąki oraz łyżkę wody. Wymieszaj i odstaw na na kolejne 24 godzin.

Czynność tę (jak w etapie III) powtarzaj przez 5 dni. Po takim czasie zakwas jest już gotowy.

Spokojnie możesz go trzymać w lodówce przez kilkanaście tygodni, od czasu do czasu dokarmiając go łyżką mąki oraz łyżką wody. (ja robię to 1x/2 tyg.)

IV. Jeżeli racuchy chcesz zjeść jutro na obiad: wieczorem odmierz do miski 50g zakwasu, 50g wody i 50g mąki żytniej. Wszystko wymieszaj, przykryj i zostaw na całą noc.

V. Rano ze zrobionego ciasta powstanie zaczyn. Do niego dodaj: 2 jajka, płaską łyżeczkę stewii, 100g mąki żytniej oraz ¾ szklanki wody. Połącz składniki, przykryj ściereczką oraz pozostaw do obiadu by ciasto wyrosło (ja pozostawiam ciasto nawet na 6 godzin by dobrze wyrosło)

VI. Nakładaj ciasto łyżką na rozgrzaną patelnię. Usmaż z obu stron. Racuchy polej jogurtem z dodatkiem wybranego owocu. Możesz je także jeść bez dodatków oraz na zimno- także są smaczne 

Warto również zaopatrzyć się w wagę. Brzmi to bardzo skomplikowanie, ale na prawdę warto! W rezultacie nie pochłania to dużo pracy i czasu, należy jedynie pilnować wyznaczonych godzin :)